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Oggi voglio parlarvi della mia Terra, voglio farvi conoscere alcuni dolci tipice.
AMARETTOS DE MENDULA
Impossibile non parlarvi degli amaretti sardi, che somigliano molto a quelli piemontesi.
Molte specialità piemontesi sono arrivate in terra sarda con la colonizzazione e hanno subito alcune rivisitazioni.
In alcune zone della Sardegna negli amaretti vengono aggiunti l'uvetta e la sapa.
ANICINI
In questo caso non è un dolce tramandato dal Piemonte ma dalla Liguria che colonizzò l'isola di Carloforte.
Sono tante le specialità importate dai genovesi nel sud dell'isola (proprio la mia zona) come ad esempio la pasta alla carlofortina, con pomodoro fresco, tonno e pesto...una delle mie preferite.
BISCOTTI DI FONNI
Alcuni li chiamano anche savoiardi morbidi.
Questi dolcetti, che io vado matta per la colazione, sono diffusi nella parte interna dell'isola, soprattutto in Barbagia.
Per farli in casa bastano 3 ingredienti: uova, zucchero e farina.
COPULETTAS
Biscotti ripieni molto diffusi in Gallura, zona famosa per le sue coste e il mare.
La pasta è realizzata con farina, zucchero, uova, strutto, latte intero e lievito.
Si usava fare questo dolce per i matrimoni e per i battesimi, incidendo sulla parte dei dolci le iniziali degli sposi o del bambino battezzato.
PISTOCCHEDUS GRUSSUS
In alcune zone vengono chiamati anche Galletinas.
Per farli a casa servono farina, zucchero, strutto, latte, lievito e scorza d'arancia.
L'ordine degli ingredienti è molto importante per garantire la morbidezza giusta.
Si spennellano i dolci con il liquore, solitamente maraschino,prima di infornarli.
MUSTAZZOLUS
In italiano Mostaccioli, diffusi anche in altre parti d'Italia.
In Sardegna non usiamo però le uova e il mosto d'uva ma facciamo la glassa sopra i biscotti.
PAPASSINI
Noi in Sardegna non usiamo le ossa o le fave di morto per il 2 novembre, ma facciamo i papassini.
La ricetta è molto ricca e in diverse zone aggiungono sapa oppure cannella o finocchietto o liquore d'anice.
L'importante è che non manchi mai l'uvetta, dal quale prendono il nome, che noi chiamiamo PAPASSA, e la frutta secca.
PARDULAS
Sono dolci tipici pasquali.
Il ripieno può essere di ricotta, che ha un gusto delicato, o formaggio, per un gusto più deciso.
PASTISSUS
In Sardegna i dolci destinati alle cerimonie sono opere d'arte decorate a mano.
Questi sono biscotti composti da pasta sfoglia con ripieno morbido di mandorle, ricoperti da SA CAPPA, cioè la glassa di zucchero aromatizzata all'arancia.
Riprodurli in casa è molto difficile, ma si possono fare semplici senza decorazione.
PISTOCCHEDDUS DE CAPPA
I biscotti croccanti ricoperti di glassa decorata tipici di Serrenti.
Sono impastati con due farine, si aggiungono le uova, strutto, zucchero e abbondante scorza di limone.
TILICCAS
Biscotto ripieno del periodo dei morti cui il nome cambia seconda la zona.
Si preparano con un ripieno chiamato Pistiddu.
Il ripieno è composto da farina, mandorle dolci, sapa, scorza d'arancia e cannella.
Si possono decorare con la glassa d'albume, zucchero e limone.
A voi scegliere quella che vi piace di più...io le amo tutte!
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